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老品牌拥抱新经济——新经济新零售的认识分享
时间:2018-7-28  作者:本协会  浏览次数:180

 
上海避风塘美食有限公司董事长  叶锡铭
 
一、创新
避风塘1998年创立,至今二十年,从当初长乐路上的一家小餐馆,到如今全国132家直营连锁店、2间食品加工厂,年营业额愈15亿元。并且二十年经久不衰,至今保持较高人气,成为当今中式休闲娱乐游戏的领先品牌。
避风塘之所以能取得这样的成果,就是因为当初是一个很创新的模式。
第一,避风塘作为一家港式餐馆,它是香港大酒楼与香港茶餐厅两种业态的融合,这种模式在当初是一种创新。
第二,避风塘当初在上海或内地的中式餐馆中,首开全天候服务的模式,打破了习惯三餐的时间概念,这又是一种创新。
二、顺势
但是这几年来,我们也面临很多挑战,比如品牌老化问题;网络时代消费者的消费习惯问题;新时代新经济下的市场趋势问题……都迫切需要我们有创新、有变化,有应对、有前瞻。好多新的玩法,你不会玩、不想玩,最终老化是必然的,被淘汰也是必然的。顺势而变是非常重要的。
三、借力
所以在网络时代,在新经济时代,我们以一种更加开放的心态,更加创新的精神,去接纳新的事物、新的玩法。
比如发挥品牌的优势,与各大知名网络平台进行各种形式和层面的合作,在门店外卖这一块迅速做大。
比如拥抱新经济、新零售,借力当今新经济、新零售的引领者,与阿里巴巴的盒马鲜生合作,开发了“避风塘小厨”,专做港式轻食小吃速食,可线下线上供应,目前在上海、北京、武汉、杭州有6家;与永辉的超级物种合作,开发了“避风塘Express”,目前在北京有1家。包括我们也在了解智慧餐厅的一些玩法。
其中我们在盒马的避风塘小厨,采取的是联营形式,一般面积在30-40平米,员工7-10人,线上线下同时经营,定位于相对大众化又兼顾商务需求,产品主要来自于我们门店中比较经典的出品,主要产品有四类:1、轻食类如椒盐鸭下巴等,2、点心类如酥皮叉烧包等,3、饮料类如避风塘招牌港式奶茶等,4、商务套餐类如各种特色米面饭等。
在新零售方面我们才刚刚起步,重要的是我们在积极转型创新时找到了一个新的入口,相对我们老品牌来说是一个契机,而且我们有优势,有信心。
四、核心
不过,再怎么转型创新,做娱乐游戏的,好吃才是硬道理。所以我们在拥抱新事物的同时,抓住我们最核心最优势的东西:做强中央厨房、坚守出品品质、聚焦美味好吃。做最正宗、最经典、最好吃的港式菜。
用新的玩法,更好地呈现避风塘的美味。
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